Pâte Brisée

A massa brisée, com sua textura delicadamente quebradiça e sabor suave e amanteigado, é uma das bases mais versáteis e essenciais da culinária. Originária da França, essa massa é frequentemente utilizada como a base perfeita para uma ampla variedade de pratos salgados e doces, desde quiches e tortas de frutas até empadas e tartes. A sua simplicidade e versatilidade fazem da massa brisée um elemento fundamental na cozinha, proporcionando uma estrutura crocante que complementa maravilhosamente qualquer recheio. Nesta receita, iremos guiá-lo através dos passos para criar a massa brisée clássica que será a base para suas criações culinárias mais saborosas.




Ingredientes:


  • 250g de farinha de trigo
  • 125g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 60ml de água gelada


Modo de Preparo:


1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.

2. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos à mistura de farinha e, com as pontas dos dedos, esfarele a manteiga na farinha até obter uma textura que lembre uma farofa grossa.

3. Adicione a água gelada, aos poucos, à mistura de farinha e manteiga, mexendo delicadamente com as mãos ou com uma espátula, até que a massa comece a se unir. A quantidade de água pode variar, portanto adicione aos poucos até atingir a consistência desejada.

4. Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada e amasse delicadamente até formar uma bola homogênea. Evite trabalhar demais a massa para não desenvolver muito o glúten.

5. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.

6. Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada até atingir a espessura desejada.

7. Transfira a massa para a forma ou molde desejado, pressionando delicadamente para ajustá-la às bordas e ao fundo. Faça furos na base da massa com um garfo para evitar que ela infle durante o cozimento.

8. Pré-asse a massa em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que fique levemente dourada.

9. Retire do forno e deixe esfriar antes de adicionar o recheio de sua escolha.


Essa é uma receita básica de pâte brisée, que pode ser adaptada de acordo com o seu gosto e a sua necessidade.

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